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焦糖花生

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2014-01-27发布

简介

这其实完全是源于失误。想做花生糖,但焦糖色并不在计划中。其实,一切都很顺利。按时到了家,一切材料准备好,花生进了烤箱,糖浆上了炉灶。然而,当糖浆咕噜咕噜冒了泡,拿着温度计开始测温的时候却发现情况有些不妙——糖浆开始很快翻了色,这可不是理想情况。这才发现,原来火力开大了。迅速调小火力,然而糖浆的颜色依然在迅速加深,而温度还没有达到预定的标准。看着冒泡的糖浆越发浓稠色深,并且大有焦糊的趋势,当机立断,停火!入花生!原本从容的心,一下子忙乱起来。一边让花生滚上糖浆,一边担心着它会不会沾染上焦糊的味道。悬着的心一直到花生糖切成块,才终于落定。尚好尚好,只有焦色而无焦味,而这颜色也是金棕红亮,十分讨喜应节。意外之得,有惊无险,算是新年之大运吧?

难度复杂
主料
麦芽糖46克 熟花生100克
24克 白砂糖36克
0.8克
辅料
制作步骤
  • 1

    用料

  • 2

    花生去皮,用刀碾碎

  • 3

    放入烤箱,120度保温备用

  • 4

    将水,白砂糖,麦芽糖,盐倒入锅中

  • 5

    搅拌加热

  • 6

    糖沸腾时开始测温

  • 7

    当温度升至120度,糖变成焦糖色

  • 8

    加入花生

  • 9

    迅速拌匀

  • 10

    倒在不粘布上,

  • 11

    整形成2厘米厚的方形

  • 12

    切成2厘米见方的小方块

小贴士:火力略大,糖就会迅速变成焦糖色,但火力太大则不容易控制成色,还是以中火加热为宜。倒入花生后迅速拌匀出锅,以免糖浆凝固不易整形。
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