瓜齑用菜擦子擦成丝，放清水里浸泡

排骨剁成小块

放热水锅里焯一下，去除排骨的血沫子和脏东西，捞出来沥干水分

蒜薹切成小丁备用

排骨里加入两大勺面酱

倒入入花生油，油要多一点，拌匀备用

泡好的瓜齑丝捞出来，用手攥干水分，用刀剁碎，放在排骨上

加入少量姜末

加入切好的蒜薹，加入适量盐和一勺香油拌匀，馅料即好

发好的面团，揉匀

搓条

切成剂子

擀皮即可包馅

皮子上放适量馅料

微微合拢后

捏住一端的两个角，叠着捏褶

反复此动作，从面皮一端向另一端推进，直到整个包子捏合

包好的包子盖布醒发半小时，即可冷水入锅蒸制

以我家大闷罐来说，这样的大包子可以放两层，每层在十个左右，一共蒸了两锅，三十四个包子

大火烧开转中火，排骨不好熟，锅开后要蒸半个小时左右，关火后焖十分钟即可