抹茶柠檬马卡龙-万维家电网

抹茶柠檬马卡龙

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2012-12-05发布

马卡龙，烘焙中人无人不想做吧。虽然之前做过一次失败的，但并没有挫败到我。因为那次，我的糖量真是减的太厉害了。做马卡龙，特别是刚开始尝试，最重要的就是不要乱改配方。不然，那漂亮的小裙边是永远不会出现的说。参考自《Macaroons》，可以做大概直径3-4cm的马卡龙16个

制作步骤

1
杏仁粉和糖粉以及抹茶粉一起入搅拌机中混合在15秒，过筛备用。
2
鸡蛋分离蛋白，放至室温，分三次加糖，打至干性发泡。
3
将1/3的杏仁糖粉入打发好的蛋白中，翻拌至无干粉，再加入1/3，继续翻拌均匀，最后加入剩余的1/3粉类。
4
翻拌至马卡龙糊成表面有光泽，提起搅拌勺呈缎带状落下。
5
将马卡龙糊装入裱花袋中，在烤盘纸或者硅胶垫上挤出32个圆饼，轻敲烤盘除去内部气泡。
6
放置室温风干半个小时，此时开始预热烤箱325F/160度。
7
风干好的马卡龙入烤箱，烘烤10-15分钟。取出冷却10分钟后，小心揭下马卡龙，放在网架上继续冷却。7中的图片即是在烤盘纸上烤出的，底部上色有点深了，不过整体马卡龙膨起感觉挺好的。
8
做内馅：将室温软化好的奶油芝士和柠檬汁，柠檬皮以及糖粉混合均匀即可。
9
马卡龙两个一组，夹馅组合好，最后可以再撒点糖粉做装饰。